Queijadinha
Postado em 14/06/2012

Naturalmente sem glúten e ligada a tradiçao culinaria brasileira, a queijadinha com coco é um "quitute" saboroso!

Na minha memória, queijadinha está associada à infância, férias na praia e a doce lembrança do quanto minha mãe gostava dessa delicia em forminhas! Dourada, macia, úmida, perfumada, levemente adocicada. Ah, bons tempos... A boa notícia é que os bons tempos estão a poucos minutos de preparo! Basta seguir a receita e logo a queijadinha vai fazer parte das boas memórias de infancia dos seus filhos ou dos seus momentos mais gostosos. 

Pode ser um dia quente na praia, na lancheira da escola ou a qualquer tempo com uma xícara de café: a queijadinha vai deixar saudade. Aproveite!

Ingredientes:

• 4 ovos
• 1 lata ou caixinha de leite condensado 
• 250 g de coco fresco ralado (ou 200 g de coco seco, reidratado com uma xícara = 240ml de água morna)
• 100 g de queijo meia cura ou Minas padrão ralado

Você vai precisar de 12 a 18 forminhas de papel encaixadas em formas de empada (neste caso, coloque todas as forminhas de empada numa assadeira maior) ou numa forma para muffins. Um liquidificador.

Instruções:

Forno pré aquecido a 200°C. 

Coloque no liquidificador nesta ordem: os 4 ovos, o coco fresco ou reidratado, o queijo Minas ralado e por fim o leite condensado. Use o modo pulsar do liquidificador e ajude com uma espátula entre os pulsos para misturar e combinar os ingredientes numa massa úmida como a da foto acima. Coloque a massa nas forminhas até 3/4 da capacidade. Leve ao forno pré aquecido por 20 minutos ou até que estejam levemente douradas. Não deixe passar do ponto para não queimar embaixo e perder a umidade. Se preferir queijadinhas mais umidas, adicione mais um ovo na receita e coloque as forminhas dentro de uma assadeira com água até um terço, para assar em banho maria. Nesse caso deixe assar por 35 minutos ou até que estejam douradas na superfície.

Passe um café... você está prestes a gravar momentos deliciosos na sua memoria!